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第8章 百两银子的开水白菜（第1页）

第八章百两银子的开水白菜

随后他挑了几个利落的嫂子和机灵的小孩，其他人便全部安排过去种地了。

饭铺也终于在半个月的时间开门了，取名“南记”。

开张第一天，林南打出的招牌依旧是之前摆摊那些的小产品，烤土豆、土豆泥、土豆饼甚至价格丝毫未涨。

消息传开，那些吃惯了的老顾客全部来捧场了，原本他们还担心换了铺面会涨价，如今见此情景更是惊喜。

王哥的媳妇王氏，也不出意外成了后厨的主厨。

林南只提供想法和大致方向，比如“把土豆蒸熟碾成泥，混一点点面粉，炸成外酥里嫩的金黄小球”。

“土豆切成极细的丝，清水漂去淀粉，焯水后凉拌。”等一系列的想法。

王嫂天赋也是绝，只是琢磨几天，像模像样的产品就弄好了。

等一楼稳定以后，林南开始琢磨二楼了。

他深知，在这个时代，赚穷人的钱只能糊口，赚富人的钱才能发展。

于是，林南思考。

如今食材有限是最大的难题，不说他店铺吧。

就说明朝初年，物资远谈不上丰饶，尤其如今的皇帝崇尚节俭，宫中用度都有严格限制。

民间奢靡之风尚不盛行，许多后世常见的“山珍海味”要么没有，要么价格昂贵到离谱。

而林南手里除了土豆管够，就只能进购一些本地常见的菜蔬。

比如猪肉、禽蛋，以及他从自己小院试验田里收获的少量辣椒、几颗稀罕的“红果”也就是番茄。

巧妇难为无米之炊。

但林南有的，则是是跨越数百年的“概念”。

想到什么主意以后，他直接将王嫂和另外两位从差役家属中挑选出的帮厨妇人召到一起，开始“研发”。

“几位嫂子们，二楼我也准备开了，但跟一楼不一样，二楼我们不比食材，而是比心思了。”

林南在地上用树枝画着，向她们解释何为精致、何为讲究。

“一道菜，要让人看了觉得雅致，吃了觉得惊喜，回去还能当成谈资。”

“用料可以普通，但做法要奇，呈现要美，味道的层次要丰富。”

他结合有限的物料，开始构思菜单。

“比如白玉藏珍，金丝报春，玛瑙凝脂……”

本来听着这一个个雅致的名字，王氏他们还以为是什么珍贵东西呢，等听到是豆腐，土豆丝，糯米糕的时候一个个都沉默了……

林南没在乎她们奇怪的眼神，然后开始介绍他最核心，也最耗费功夫的一道国宴大菜“开水白菜”。

“这可以做我们二楼的招牌之一，也就是选最嫩最小的黄秧白菜心，只取中心最嫩的部分，修剪整齐。”

“然后用母鸡、鸭子、猪肘等东西吊制高汤。”

这部分成本最高，但林南没打算在这里省。

“到时候高汤需反复熬煮、过滤，直至汤色清澈见底。”

“白菜心则要用细针在菜帮上密密扎孔，再用清汤反复淋烫至熟透入味。”

“最后放入盅内，看上去就是一棵普普通通、颜色略显疲惫的白菜心。

王氏听的有点迷茫：“那我们这么耗费功夫是干嘛，用白菜做白菜？”

“因为这个关键在于最后的开花。”

林南笑着摇头解释。

“到时候咱们伙计端上去时，汤要是温的，白菜心是紧裹的。”