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第31章 改进蒸酒工艺（第2页）

一个五十来岁的老汉正在搅动大缸，听见动静回头，拿搭在肩上的毛巾擦了把汗：“东家，您咋来了？”

“老邢，这是许猎户。”

苏清瑶介绍了一句，“他想看看咱们的酒坊。”

老邢上下打量许山一眼，眼神里带着审视。

许山没理会，绕着酒坊转了一圈。

几个大缸里是新发酵的酒醅，角落里堆着高粱、黍米，墙边立着几口大锅，灶膛里还有余烬。

他蹲下身，捏了捏酒醅，凑到鼻尖闻了闻。

又走到出酒的那口锅前，看了看刚接出来的酒，用指尖蘸了一点，尝了尝。

老邢跟在他后头，眼神越来越不对。

等许山走到放酒曲的坛子跟前，他忍不住了：“东家，这小子谁啊？毛都没长齐，懂什么酿酒？”

苏清瑶没接话。

许山转完一圈，拍拍手上的糠，直起身来：“邢师傅，你这酒是用高粱和黍米一起发酵的？”

老邢一愣：“你怎么知道？”

许山没答，又问：“发酵几天？”

“七天。”

“出酒的时候，是直接烧锅，酒气出来就接？”

老邢点头：“那不然呢？”

许山没说话，走到那口大锅跟前，仔细看了看锅盖和接酒的管子。

锅盖是木头做的，盖得还算严实，接酒的管子是竹筒，一头插在锅盖上的孔里，另一头伸到一个陶罐中。

传统的烧酒法子。

发酵好的酒醅上锅蒸，酒气顺着管子出来，遇冷凝结，流进罐子里。

这法子能出酒，但出不了好酒。

酒气混杂，度数上不去，味道也寡。

许山指着那口锅，问老邢：“邢师傅，这锅一次能出多少酒？”

“百来斤醅，出个二三十斤酒。”

“酒劲儿呢？”

老邢脸色不太好看了：“你什么意思？”

许山没再问，转头看向苏清瑶说道：“夫人，要是我没看错，这酒坊的问题不在料上，也不在曲上。”

“邢师傅手艺是有的，发酵也到家，问题是出在蒸酒这步上。”

老邢眉毛竖起来，脸色有些难看：“蒸酒怎么了？我蒸了几十年酒，还能蒸错了？”

许山指着那根竹管：“用这法子，酒气出来就接，收不住劲儿。”

“头酒、中酒、尾酒混一块儿，度数上不去不说，杂味儿也重。”

老邢脸涨红了：“你懂什么？祖祖辈辈都这么蒸的！”

苏清瑶抬手止住他，看着许山问道：

“许猎户，你有法子？”