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第163章 酸辣粉（第1页）

第163章酸辣粉

“姑娘是做红薯细粉吗？”

细粉？是古人对粉条的称呼吗？

“对。”牛小五点点头：“就是不知道能不能成功？”

贵叔微微的点头：“南方的一些官员，会带回来这些细粉，只是御厨那边都当边角料用，这东西还是挺贵的，一般人吃不起。”

不但吃不起，御厨也不会做，这就造成，虽然红薯粉条在古代有，但是却不流行。

因为制作工艺太复杂，而且会做的家族不外传。

听说这东西很贵，姚氏心动了：“贵？有多贵？”

贵叔想了想说：“听说是八百文一斤……”

八百文？

这下不但姚氏大吃一惊，牛小五也震惊的不行。

在现代，粉条顶多几块钱一斤，换算成古代也顶多几文钱一斤，但是，却要八百文，这是要翻几番？

姚氏一下子精神起来，撸起袖子：“小五，等你做好之后，一定要教给我，我也要学会。”

凉皮就是牛小五教给姚氏的，姚氏一做就会，细粉也应该是。

这一夜，姚氏没有回去，而是守着那口大缸，几乎没有合眼，她实在想不通，红薯变成啥样，才会卖到八百文一斤。

牛小五也没回去，住在二楼包间里。

其实她很好奇，红薯这么好种的粮食，为什么没有普及，红薯粉条这么好吃的东西，为什么北方的人不会做，反而在南方比较流行。

就连赵璃也只是吃过一两次。

其实说白了，还是信息不发达，像现代连非遗这种东西都能学会直播，还有什么秘密呢。

话不多说，来到第二天，天刚蒙蒙亮，牛小五就带着姚氏来到院子里了。

拿过一把长柄木勺，把盖子掀开，将缸里上层澄清的水给舀出来。缸底，沉淀着厚厚的，湿润的，结白如雪的东西。

姚氏瞪大双眼：“这就是红薯粉？”

牛小五点点头：“感觉还不错，质感细腻，颜色纯净，像是雪一样白，泛着光泽。”

牛小五舀出来一点，让姚氏上手搓一下，手感细腻。

“只是要做出红薯细粉还需要好几个工艺。”

接下来，院子里支起了更多的竹匾，红薯粉晒干，再被捏碎，揉散，均匀铺在竹匾上，在阳光下爆嗮，晾晒。

直到粉末变得干燥，松散，在阳光下闪烁着珍珠的光芒。

“好了，攒下开始做红薯细粉。”

夜深人静，大家都没睡，围着牛小五，看她怎么把红薯粉做出粉条状。

牛小五洗净手，神情严肃的像是举行一场神圣的仪式，庄重的样子，让周围围观的众人都屏住了呼吸。

只见她取出一部分红薯粉，加入滚烫的开水，用筷子急速搅拌，白色的粉末在沸水中迅速糊化，变得透明、粘稠，如同融化的水晶胶。

再将这滚烫的糊状物倒入剩下的干淀粉中，双手飞快地揉搓、按压。

滚烫的面团在她手下逐渐成型，变得光滑、柔韧，富有弹性，面团被分成几块，塞进一个底部钻有细密小孔的厚实葫芦瓢里。

牛小五深深吸了一口气，将葫芦瓢高高举起，对准了灶台上那口翻滚的大铁锅，沉稳有力的捶打下去。