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第十四节 有益身体健康的食品（第2页）

辣椒的主要药理作用如下：

解痛　自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导Ｐ物质，而Ｐ物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。因为辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来疏解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。

改善微循环　将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。

祛痰解热　辛辣的食物可以稀释分泌的粘液，并帮助痰被咳出，防止阻碍呼吸道。

抗癌　从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度地区的民族，罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。

预防动脉粥样硬化　一只红辣椒中含有β胡萝卜素，可以满足一个人一日所需的份量，而β胡萝卜素是强有力的抗氧化剂，可以防止低密度胆固醇?穴ＬＤＬ?雪被氧化成有害的型态。

番茄

多项研究发现蕃茄内含的番茄红素，能够大幅减少患前列腺癌等癌症的几率，在烹煮的过程中，番茄红素就会自然释放。番茄生食也很好，是最佳的维他命Ｃ来源。

菠菜

含丰富的铁及维他命Ｂ，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。

坚果

它不仅可以提供好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂含量，是预防心脏病的最佳食物，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择。惟一要注意的是，食用时必须要适量，千万不要过度食用。

椰菜花

多项研究指出，椰菜花富含胡萝卜素及维他命Ｃ。长期食用椰菜花可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。白菜、豆芽也是不错的选择。

燕麦

每天食用燕麦可以降低胆固醇，研究发现，燕麦也可以降低血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其他油腻食品，达到控制体重的目的。

鲑鱼

经常食用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的Ｏｍｅｇａ－３ｓ成分可以减缓脑部老化，预防老年痴呆等疾病。

草莓

在所有蔬果中含有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力。

绿茶

研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症，每天食用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低，日本研究发现，每天喝１０杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。

红酒

酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化，但要注意的是，饮用红酒千万不能过量，否则弄巧成拙，反而容易患乳癌，引发中风，得不偿失。