读书阁

使用维护（第3页）

13。使用铝制品的禁忌

1。忌硬器摩擦。

混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具（如铲刀等）摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。

此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边和锅底。

2。忌铝铁混用。

铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，前者极易被磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。

3。忌用前不加热。

在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，使铝的渗出减少。

4。忌碱、砂擦洗。

如用碱水刷洗，会使保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。

5。忌烧煮时间过长。

烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。

6。忌久存久放。

因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著，时间一久铝锅就会出现漏洞。

7。忌存放米面。

米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。

14。正确使用铁制炊具

一般的说，成年人在每日的膳食中能摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。

所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：

1。炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。

2。使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。

3。不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。

4。炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。

15。铝铁炊具不可混用

烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，这样，较软的铝铲，会被铁锅锉损成粉状微粒，然后附在饭菜上进入人体。

铝元素进入人体内贮存到一定数量后，会影响脑功能的正常发挥。故铝铁炊具不能混用。

16。家用餐具使用不当会致病

1。竹木餐具。

这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害。

2。塑料餐具。

塑料餐具具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。

3。铝制餐具。

铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用铝制餐具来久存饭菜和长期盛放含盐食物。

4。铁制餐具。

毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁具易被氧化腐蚀。

5。铜制餐具。