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红油心舌（第1页）

红油心舌

〔主料辅料〕

猪心200克猪舌300克葱段10克姜片20克精盐10克料酒30克白糖5克味精l克红油60克蒜泥25克酱油10克

醋2克

（烹制方法〕

将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净。

取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净。

取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟。将锅离火并在锅中晾凉，耳出后切成薄片。

取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀，然后再放入猪舌、心片、葱粒、红油一同拌匀即成。

〔工艺关键〕

猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。

〔风味特点〕

此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。