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炖吊子（第1页）

炖吊子

〔主料辅料〕

猪肺100克

葱丝5克

猪肠100克

酱油10克

猪肝100克

精盐10克

猪心100克

味精5克

猪肚100克

料酒20克

芫荽末10克

米醋10克

葱5克

高汤适量

姜末5克

〔烹制方法〕

猪肝洗净用开水焯5分钟捞出，控净水。猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗，下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉。

所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块，加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成，食用时加芫荽末、葱丝、味精5克。

〔工艺关键〕

此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。

此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。〔风味特点〕此菜是京华传统风味，清淡鲜美，亦汤亦菜，与芝麻烧饼同吃，更为诱人。