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贫血（第2页）

白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪

油750克（实耗50克）。制法：

1。将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米见方的块。

2。将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。

3。锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。

4。趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。

特点：

色红鲜艳，香甜可口。

功效：

补血养肝，益肾强身。

鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。

猪血汤

原料：

猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡

椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。制法：

1。将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、

4厘米长的薄片。

2。将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。

3。炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。

4。将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。

5。加入开水1000毫升，煎煮10分钟。6。将花生米放入，再煮10分钟。

7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。

色赭味香，爽而不腻。

功效：

补血益肝。

本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

菠菜鸡蛋汤

原料：

鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤1000克，细

盐4克，味精1克。制法：

1。鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。

2。将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。

3。烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。特点：

汤汁鲜浓，味香可口。

功效：

补血活血，调中利肠。

菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。