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油炒面（第1页）

油炒面

主要原料

面粉5000克，牛骨髓油1500克，白芝麻仁200克，黑芝麻仁200克，核桃仁200克，爪子仁100克，白糖3000克，糖桂花50克。（制100碗）制作方法1。锅内放入面粉，用微火搅30分钟，待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细罗，仍放回原锅内。将牛骨髓油放在另一锅内，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒入炒面里搅拌均匀。然后将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮、剁成细末，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。2。将糖桂花放在碗内，加入凉开水250克调成桂花汁。吃时，将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂花汁搅匀即成。风味特点冲食方便，有浓郁的酥油香气，质地滑腻润泽。