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沙河粉卷（第1页）

沙河粉卷

主要原料

沙河粉2条，鸡丝、猪肉丝、笋丝、香菇丝、韭黄段各100克，花生油40克，水豆粉少许，番前酱、香菜叶各适量，白酱油少许，精盐10克，味精少许。

制作方法

将每条沙河粉对切为两片，在鸡肉丝和猪肉丝中加进豆粉（适量），白酱油（7克），清水（7克）拌匀。

用油将肉丝炒一下，盛起，另用油炒笋丝，香菇丝调入白酱油、精盐、味精，再投入肉丝煸炒，加水少许，略滚后，立即下入韭黄和水豆粉，炒匀，盛起放凉。

在菜板上翻开沙河粉，在边上涂一点水豆粉，将炒菜分别铺在4片沙河粉长条上，卷成长条形，每条切成3～4段摆在盘中，用旺火蒸10分钟，取出后在每段上饰以番茄酱和香菜叶即成。

风味特点

色、香、味、形均美。