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炒青鱼片（第1页）

炒青鱼片

主要原料

青鱼500克，冬笋100克，豆苗50克，冬菇25克，鸡蛋清2个，干淀粉30克，盐6克，味精5克，料酒15克，葱段10克，猪油750克（耗油100克），汤50克，糖5克。制作方法将青鱼剔去皮，切成1寸半长、2分半厚、l寸宽的片，放在碗内，加入蛋清、盐3克、淀粉20克拌和上浆待用。冬菇、冬笋切成片。豆苗洗净，拣嫩头待用。

2·取小碗一只，放入盐、水、淀粉、味精、料酒，调成芡汁待用。

3。将炒锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，后放入猪油，待油烧至五成热时，把鱼片一片片放入锅中，然后放入笋片，约一分钟，见鱼片熟后，即倒入漏勺内沥去油分。锅中留余油少许，投入葱段开锅，放入豆苗，再放入鱼片、笋片、冬菇片，即倾入芡汁，颠翻几下出锅装盘即成。

风味特点

色白、鲜嫩、清口。