水晶黑鱼
主要原料
黑鱼500克，蛋清1个，熟火腿丝25克，料酒、葱、姜、香油、水淀粉、胡椒粉、精盐、白糖、味精适量。
制作方法
1。黑鱼去鳞、肠杂，连皮切成片。料酒、蛋清、盐、水淀粉、花生油（少许）拌匀腌15分钟。生油烧熟，略降温爆入葱、姜丝，加入煮沸，下鱼片氽熟捞起，猪油少许烧热加上鱼汤、料酒、盐、胡椒粉、味精，煮沸着玻璃芡淋上鱼片，再浇香油，撒上火腿丝、葱丝。
风味特点
此菜可以使皮肤疮伤愈合，治风疮、顽癣。
