椒盐酥泥鳅
主要原料泥鳅约500克，精盐7克，花椒面1克，醋10克，香油15克，姜（拍破）10克，葱段15克，熟菜油750克（耗油100克）。制作方法1。选新鲜泥鳅逐条剖腹去内脏，洗净，碾开水分，与精盐4克、醋、葱、姜拌匀，码味半小时。将精盐3克炒干水气，舂细，与花椒面拌匀成椒盐面。
2，炒锅置中火上，下熟菜油烧至五成热，分两次放入泥鳅炸至酥脆呈金黄色，而后滗尽余油，放香油，簸匀盛盘，再撤上椒盐面即成。
风味特点
酥香松脆。有醇厚的香麻味，最宜佐酒。
