读书阁

炸烹虾段（第1页）

炸烹虾段

主要原料

鲜大虾400克，葱、姜丝各10克，大蒜片10克，香菜段15克，酱油10克，精盐1。5克，白糖20克，醋10克，料酒10克，高汤150克，芝麻油25克，湿团粉100克，花生油1000克（耗油100克），味精2克。制作方法鲜大虾去虾枪、虾须、虾腿、虾筋，每个大虾剁三段，加上湿团粉抓匀。

取一碗，加上高汤、精盐、酱油、料酒、白糖、醋，兑成汁。

勺内加花生油，烧至六至七成热时，放入虾段炸至金黄色，熟透倒入漏勺控净油。

勺内加花生油50克烧热时加葱、姜炝锅，炸出香味后，倒上炸好的大虾和兑好的汁，加上香菜段、味精，颠翻炒勺，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

风味特点鲜嫩爽口。