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虾仁涨蛋（第1页）

虾仁涨蛋

主要原料

虾仁50克，鸡蛋4只，猪油200克（耗油100克），细盐4克，味精3克，葱花10克，淀粉20克。制作方法取用鲜河虾200克，挤出虾仁后，经清水洗净，沥干水分。用鸡蛋清半只，盐、味精少许，干淀粉少许拌和上浆。炒锅烧热，放猪油200克，烧至五成热时，将虾仁下锅划散，至虾仁断生待用。

将鸡蛋去壳打散，放入葱花、盐、味精、湿淀粉200克，加清水25克，放入虾仁拌和。炒锅烧热，用油滑锅后，锅里放油100克，烧至七、八成热时，将蛋液倒入锅中，用铁勺不断搅动，搅到鸡蛋液有七、八成熟时，从锅旁再加入一些猪油，停止用铁勺搅动，使蛋结成一个整块，端起炒锅晃动，使蛋不粘住锅底，边晃边动，煎至蛋块下层成黄色已形成薄的锅巴时，将锅端到小火上，5分钟后，将鸡蛋翻一个身，再用微火窝5分钟，焖至蛋块中间起蜂窝空，蛋块已涨发，上大火稍烧，使蛋底层两面金黄，发脆硬结，再用刀在涨蛋面上划斜形方块，出锅装盘。

风味特点

色泽金黄，外皮香脆，里面鲜嫩。