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八甜品及小食中菜（第2页）

作料：

糯米粉180克（5安士）澄面30克（约1．5安士）沸水3／4杯＋1汤匙熟糯米粉30克（约1安士）罐头豆沙或莲茸8茶匙椰茸1／3杯热水2汤匙＋糖4茶匙红樱桃四粒

准备：

1、玻璃批盘内加入30克糯米粉，排成一层。大火热1分钟便是熟糯米粉。移出待用。

2、调匀糯米粉及澄面，放入批盘内，加入沸水，拌成小粉团，平铺成一层，以胶膜包紧，大火热2分钟。

3、这时糯米团已熟，呈半透明状，可倒出在已撒上熟糯米粉之案板上搓至软滑。

做法：

1、分糯米团及豆沙各成16份。搓豆沙（或莲茸）成小球，以1份糯米，先按成5厘米直径圆块，置豆沙于中央，执起边沿，收口成糯米团，搓圆。

2、小碟内调匀热水及糖，大火热20秒钟。盛椰茸于另一小碟上，先将糯米团滚上糖水，再沾满椰茸，中央放一小粒红樱桃作装饰，做完16个便成。

黄糖蛋糕

作料：

植物牛油100克（约3．5安士）黄砂糖3／4杯大鸡蛋3只云厘拿香油1茶匙淡奶1／3杯低筋面粉1．25杯发酵粉（泡打粉）1茶匙小苏打粉1／8茶匙盐1／4茶匙

准备：

1、取一20厘米直径、高7厘米之圆形耐热糕盘，按照盘底之大小，剪两块蜡纸，中间涂些植物油，将蜡纸互相粘住，垫在盘内。

2、大碗内和匀植物油及黄砂糖，用球形挥打器打滑溜待用。

3、在另一大深碗内打匀鸡蛋至松起，逐少调入油糖内，再加入牛奶及云厘拿香油同打匀。

4、面粉、发酵粉、小苏打粉及盐同筛进大碗内之蛋糊，轻轻拌至全无粉粒为止，倒入糕盘内，在厨案上敲平表面。

做法：

1、转盘中央先倒置一只约3厘米高之玻璃碟或瓷碟，上放糕盘，中火（55％）加热6分钟，不用加盖。大火多热1分钟。以竹签插入蛋糕中央，拉出时如无粉粒附着便熟。若不，大火多热1分钟。

2、整盘蛋糕放置至厨案上，使热力反射回蛋糕。待蛋糕与糕盘分离，便倒扣至平碟上，小心撕去蜡纸，放蛋糕在饼架上候凉，切片供食。

冰糖炖雪梨

作料：

天津雪梨（大）2个漳州雪耳15克（约0．5安士）沸水3杯冰糖60克（2安士），多少随意准备：

1、雪耳用清水浸透，去蒂冲净，置2公斤深锅内，加沸水盖面，约2杯，加盖。大火热6分钟后倒入疏箕内过凉开水，沥去多余水分。

2、雪梨去皮、心及核，每个切6块。

做法：

1、洗净深锅，加入雪耳、雪梨、冰糖及沸水3杯，加盖，大火热4分钟，改用小火（30％火力）热15分钟。

2、移出搁置10分钟，分3碗供食。

提示：

1、雪梨可以整个去煮，小火加热时可加至20分钟。

2、若用苹果或木瓜，小火加热时可减至10分钟。

八宝饭

作料：

糯米1杯糖1／4杯油1汤匙豆沙或莲茸1／2杯红枣5个葡萄干1汤匙糖莲子10粒糖渍红樱桃1粒糖芡料：