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卤鸡蛋（第1页）

卤鸡蛋

[主料辅料]

鸡蛋20个花椒15克精盐40克大茴香25克酱油50克葱50克姜25克草果20克良姜20克[烹制方法〕

锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

[工艺关键〕

1。煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

2。卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

[风味特点〕

此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。