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过冬小菜大肉包子（第2页）

“店家，你脚下那肉皮怎么卖的啊？”只见她问道。

男子听到这话，不禁向下看了一眼，俯身把肉皮一把都抓到了案板上。

乐呵呵笑道：“这都是后街朱员外家买臊子切下来不要的，姑娘要的话尽管拿去。”

香云看着案板上放着的猪皮挺多的，不好意思白拿，忙拿荷包里就准备掏银钱，想着多少给点，也是自己的心意。

只是，刚掏出钱，就被店家制止了，“这猪皮我平日里就会送给熟客的，自家人都吃厌烦了，看到头就大。

姑娘时常光顾我的摊子，送点肉皮给你还不是应该的嘛，若是给钱那可真就打我脸了！”

香云知他向来实诚，见既如此说，也就不推辞了，“那就多谢了，以后买肉我都到您这来！”

“这才对哩！我这就给你包起来，你若是要这肉皮，以后要是有的话我就给你留着，左右现在天冷了，放几日都不会坏的！”

猪皮若是做好了，可是一道好吃食，只是很多人都不会做罢了。

而且有了肉皮，做出来的包子滋味更好了，所以香云听到这话，很是高兴。

“那就多谢店家了，若有的话，还请费心给我留着。”店家忙利落应了下来，闲话了两句，香云便离开了。

回去后，先熬猪油，新鲜的猪油经过柴火慢熬变成了清亮的油还有酥脆焦香的猪油渣。

喷香滚烫的油渣盛出来后，香云也顾不得烫了，接连捏了好几块扔进嘴里，油旺旺、脆香香，着实好吃啊！

把熬好的猪油都舀进小坛子里，明儿就会变成雪白雪白的，炖菜、炒菜，不管做什么吃食，来上些猪油，都会增色很多。

不仅如此，猪油还有一个妙处，那就是直接用来拌饭吃。

焖上一锅糙米饭，若是有白米饭那就更好了，热腾腾的米饭，挖上一大勺猪油，趁热与米饭搅拌均匀。

饭中的热气会让猪油充分融化，最后，每一粒米饭上都浸透了猪油的香气，来上一口，油嫩香滑，配上些腌的小菜，直接吃上三碗不在话下。

当然了，这样的吃法也就只有贫苦人家常年腹中没有油水觉得好吃，对官商世家、富商豪绅这些人家而言，用猪油拌饭吃只怕是会被笑掉大牙的。

猪油装好，猪油渣也盛进大碗里，明儿早上直接拿来用。

买来的猪前腿肉收在阴凉的地方，这个天气，放个一两天是不会坏的。

吃完饭后歇午觉，下午接着去码头，很快一天便过去了，第二天起来，天还是漆黑一片。

不同于往日，今儿可是香云要大干一场的第一天，把做馒头和包子的面都收拾妥当，她还带了一件衣裳，以防万一中午想要歇一会，到时候可以披着点保暖。

关好家门，香云便往码头去了，到了地方快速支起坛子，她便开始忙活上了。

馒头容易，先做了蒸上锅，杂粮粥也上炉子小火慢熬，两边炉子一起用上，这时候，她就来做包子了。

面昨晚就醒发好了，这时候可以直接用，主要就是调馅。

先做素馅的，大白菜猪油渣馅的，很是简单，不一会儿馅就调好，放在一旁备用。

纯肉馅的，就略微麻烦一些，猪前腿肉在家时就洗好，这会子直接用刀切小块，剁出肉泥来。

随着刀不停落下的“咚咚声”，猪肉块也渐渐成了泥状，放进盆里，加上姜末、盐、糖、酱油、少许大酱，顺着一个方向，不停地搅拌上劲。

这时候，少量多次加入提前准备好的花椒葱姜水，直到肉馅水润粘稠，能抱成团。

葱花是灵魂，必须多来点，素油烧热后泼到肉馅里，香味立刻就出来了。

最后一步，则是好吃的关键，那就是放入提前做好的猪皮冻进去。

这样，纯肉馅也做好了，接下来便是包包子了，这对香云来说，简直易如反掌。

面团擀成中间厚、四周薄，放入馅料，手指翻飞，褶子在她手里就如同波浪一般，最后收口，一个漂亮的包子就包好了。

一个接着一个，团团围放在蒸笼里，水开后大火蒸上一炷香的时间，焖上片刻，蒸包子就大功告成了。

不同于蒸馒头，包子因为加了猪油渣、还有纯肉，所以在蒸的过程中就不停散发出香气来。

“宋姑娘，真香啊，闻着味儿像是肉包子啊！”只见一个熟客问道。

正是馋猫鼻子尖，香云听罢忙笑回道：“正是，以后都会蒸包子来卖，有白菘猪油渣馅的，还有纯肉馅的，要不要来个尝尝？”