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第11章 庖丁解牛分割牛肉也是艺术啊（第2页）

接着，沿着牛的脊椎骨，轻轻一划，就像是解开了一道复杂的谜题，牛的身体被一分为二。

随后，他处理牛的四肢，关节处的切割干净利落，每一块骨头都被完整地剔出，肌肉纹理清晰可见。

至于骨头上，没有丝毫的肉丝在上面。

光滑的，就好像是用砂纸打磨过一样。

接下来就是分割牛肉的部位，首先就是将牛里脊、牛外脊准确切下。

这部分肉质鲜嫩，适合煎炒。

牛腱子则被他单独放在一边，因为这是做酱牛肉的绝佳食材。

牛腩部分也被他巧妙地分离出来，适合炖煮。

还有牛尾，他也精准地剁下，因为牛尾炖汤可是滋补的美味。

一块块牛肉，被何雨生按照不同的烹饪方式，全都分门别类的开始分割开。

当然，如果只是分割这种水平，肉联厂的这些工人，基本都能够完成。

但最难的就是，经过何雨生分割的牛肉，牛骨头上面，光滑如镜。

可以说，就这个骨头，狗过来看到都要流眼泪。

不过短短几分钟的时间，一头牛就在何雨生的手下被分解完成。

而且按照不同的部位，全都分放得整整齐齐。

众人围过来，看到这一幕，震惊得合不拢嘴，纷纷议论起来。

“这小子太厉害了！”

“是啊，这个手艺，没有十几年恐怕练不出来！”

“这家伙到底怎么练的，比咱们都厉害！”

“岂止啊，估计主任都没有这么厉害吧！”

听到众人的议论，车间主任也是满脸惊讶之色，抬头打量着何雨生。

“没想到啊，小伙子，你这分割水平这么高！”

“不过，我倒是想要问问，你为什么要这么分割？”

闻言，何雨生也是不紧不慢地解释起来。

“主任，您看啊，这牛里脊肉质最嫩，纤维细，没有脂肪。”

“适合做滑炒里脊丝、软炸里脊这样的菜肴，能最大程度地展现它的鲜嫩口感。”

“牛外脊呢，有一定的脂肪，带着一条白色的肉筋，适合煎牛排或者做爆炒牛柳。”

“至于牛腱子肉有筋，有韧性，卤煮之后切片，口感筋道，是下酒的好菜。”