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第一部分 微波炉的认识与使用（第2页）

☆切勿在炉内烧热密封加盖的瓶装食物。瓶颈窄小的瓶装食物就算打开了盖亦因压力而膨胀，引致爆炸。半满开了盖的瓶装婴儿食物亦不应原瓶放入炉内加热，以免瓶子破裂。

☆除了适合在微波炉内使用的烹具、盛器及盖子，别的材料制成的器皿，都不应使用。

☆整袋食物若附有金属夹子，应先将其移去，缚紧塑胶煮食袋的金属条，不应使用。若一见炉内发生火花，应立即停炉。

☆微波炉若因意外着火，勿打开炉门，应先按击把炉关掉，再将插头拉出，炉内之火便会慢慢熄灭。

☆切勿用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软，以防起火。

☆不要徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸气，又会吸收食物的热气，而变得十分烫手，应该用防热手套或垫子，以防灼伤。

☆加热牛奶或汤水时，最好中途搅拌一下，以免溢泻。

☆切勿将整个鸡蛋连壳放入微波炉内加热，鸡蛋会因压力在炉内爆开四射。

☆整个带紧皮的蔬果如薯仔、瓜类、番茄及梅子等，应先将皮戳破疏气以避免爆炸。香肠、鸡肝、蛋黄、鲜鱼、家禽的眼睛，亦应戳破。

☆如果要在微波炉内煮面食，切勿加油在煮面的水内，因为浮在水面的油，遇热会四溅，导致危险。

6、微波炉的清洁

用微波炉煮食物，虽然清洗方便，但仍得注意保持清净以获最大效用。

①每次用毕，用湿毛巾将炉的内壁及转盘抹净，再用于毛巾抹去所有水分，并将炉门打开片刻以通风散热。抹干净门缝及门铰，切勿遗留新物引致炉门不能开关而泄漏辐射。

②炉壁四角、四周与炉门相接之处，应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门铰及门缝上，可用湿布沾些中性洁剂擦去，切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮，致伤炉壁的金属保护层。如有顽固油渍，放一杯水入炉，大火煮2至3分钟，顽渍自然容易清除。

③如炉内有异味，可置一杯水入炉内，加一汤匙柠檬汁或白醋，大火热2至3分钟，移去杯子再拭净，异味便会消除。

④炉的外壁要时加清洁，以除去因日常烹调而引起的油污，免减低微波炉的效能。

二、微波器皿的选择

不是任何器皿都适合微波烹煮之用。

就算可用的器皿亦因烹调目的而有不同的选择。采购及选用时应加以注意。

金属制的器皿，不宜在微波炉内使用。金属会反射微波，若用以盛食物去烹煮，不只会迸发火花，而且还会把微波反射回磁控管，加以损坏。

微波不但可以穿过陶瓷、玻璃，也可穿过塑胶、纸张、竹及木。用这些材料做成的容器，若能抵受摄氏230度（华氏450度）的热力，便可用来煮食。发泡胶制的杯、盘、碟子等，只可用于短时间的的食物加热，因高热会将发泡胶熔化。扫上塑胶表层的纸碟，竹或木做的盘子，都可以在烹煮时盖住容器，以防食物的脂肪四溅炉内。耐热玻璃及陶瓷器皿虽是最理想的用具，但若有金属边沿或花纹的，也会产生反射及并发火花的危险。不过，一些耐热的塑胶容器，虽然包装上书明适用于微波炉的，但盖子是用另一种材料制成，只宜盖住容器去贮存，不应用以煮食。厨房用纸巾，如果是由旧纸加制的，会含金属成分，也不应使用。

三、中式微波烹调小技巧

有一些作料加工步骤，微波炉可以做得很好而且快，省去不少麻烦的手续和时间。这些小技巧，散见于菜谱部分之内，现再加上中式烹调常用作料的微波处理方法，分别列出作读者参考。

（1）爆发鱼肚市上出售的经过用油或砂爆发的鱼肚，有时不够新鲜，会带旧油的气味，如果买得好鱼肚，用微波炉去爆发，有意想不到的效果。若以重5O克（略少于2安士）的干鱼肚为例，只需放在转盘上，大火加热2分钟，便可见到鱼肚开始爆发，卷曲起来，而且不停移动。若鱼肚停止移动，即是说已爆好，应立刻停炉移出。因为鱼肚的品种繁多，有厚有薄，很难定出一个标准的加热时间，所以最主要还是观察为可靠。经过2分钟以后，如仍未完全爆透，可逐10秒钟加热，宁可开炉门及按击多几次，也不可贪方便一次多加热免将鱼肚烧焦。

（2）爆发海参传统浸发海参，必先经过烧烤的程序，海参面上的灰质就容易脱去，这个工序，家中有烤炉的，轻而易举，但在炉火上则比较费事，要不停将海参转动以求平均受热，把海参放在微波炉内加热发爆，虽然仍需转动，但次数少得多了。以中型海参（115安克或4安士）一条为例，爆发时先在转盘上垫一层厨纸，上置海参，使割口先向下，大火热2分钟。将海参翻面，割口向上，大火多热1分钟或久些。第二段加热时可见海参继续膨胀，并发出卜卜之声，一待声音停止便移出，立即投入一锅开水内将海参滚透。是时海参表面大部分的干灰会掉在水内，但海参底部的泥沙及灰质比较顽强，又不能过分加热，要待浸透后方可小心刮去。

（3）爆发蹄筋市上买回来的干蹄筋一定要经过泡发的程序方能使用。用油泡，砂炒，或用水发俱可，其中以砂炒为最佳。但家庭中确难砂炒，而微波炉却可以做得近似砂炒的效果。以6副蹄筋为例，置转盘上，大火加热2分钟，即见蹄筋开始卷曲、缩短、膨胀，并且在盘上移动。继续用大火逐10秒钟加热至蹄筋停止移动即表示已爆好，不应再加热了。

（4）浸发瑶柱瑶柱用前通常一定要浸软，加姜、酒、糖去蒸透，颇为费时。当时间不足，瑶柱仍然身硬时，可以放入微波炉内加工。以碎瑶柱60克为例，稍浸后放入半公升玻璃量杯内，加姜片、绍酒及少许糖，倒进浸瑶柱水及清水共半杯，胶膜包紧，大火热2分钟，改用小火（30％火力）再热7至8分钟或至瑶柱身软便可使用。

（5）浸发虾米虾米是最常用的干货，万一赶不及浸软，可用微波炉速发。先洗虾米，置玻璃量杯或小碗内，加足水盖面，胶膜包紧，大火热1分钟后改为小火（30％火力），多热4至5分钟，搁置一下待虾米多吸收点水分便可使用。

（6）浸发冬菇如时间不足，冬菇也可用速浸法。以30克冬菇为例，冲净去蒂，置玻璃量杯内，加水半杯并下一茶匙糖，胶膜包紧，大火热2分钟，加热中途将冬菇翻面。移出搁置5分钟可用。