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三蛋 类（第2页）

23厘米直径之斜边玻璃批盘内，下油，大火热2分钟，倒入蛋液，大火热30秒钟，即见近盘边之蛋液开始膨胀并凝固，用挥打器将已熟部分拨向中央，将中央未熟部分拨向盘边，大火加热1分钟。此时盘中央应该尚有些少未熟的蛋液，稍拌匀，搁置约2分钟便会全部成熟。

番茄炒蛋

作料：

番前2个，约140克（5安士）油2汤匙大鸡蛋2只盐1／4茶匙胡椒粉、糖各少许准备：

番前每个切6块。打散鸡蛋，加入调味料同打匀。

做法：

直径23厘米之斜边批盘内，下油，大火热2分钟。加入番前，大火热2分钟。放入蛋液，以挥打器搅匀蛋液及番茄，大火热30秒钟。将盘边已熟部分移向中央，将中央未熟部分移去盘边，大火多热1分钟。拌匀后供食。

韭菜炒蛋

作料：

韭菜140克（5安士）油2茶匙盐1／4茶匙大鸡蛋3只油2汤匙调味料：

鸡粉1／4茶匙（随意）麻油1茶匙胡椒粉少许准备：

1、韭菜洗净切1厘米小粒。

2、23厘米直径斜边玻璃批盘内下油2茶匙，大火热2分钟。加入韭菜，大火热1分钟。移出倒在疏箕内沥去多余汁液。拌入盐。3、大碗内打散鸡蛋，下调味料及韭菜一起拌匀。

做法：

1、洗净批盘，下油2汤匙，大火热2分钟，倒入韭菜蛋液，大火加热40秒钟。

2、用挥打器或叉将近盘边已凝固之鸡蛋拨向中央，并将中央未熟之蛋液拨向盘边，搅匀，大火加热1分钟。再搅匀，大火多热20秒。铲出装盘或原盘供食。

虾仁炒蛋

作料：

鲜虾肉1份（见“乳酪蒸虾仁”）油2汤匙鸡蛋3只鸡粉1／4茶匙（随意）盐1／8茶匙葱1棵切粒准备：

1、照“乳酪蒸虾仁”准备方法清洗虾仁及调好味。待用。

2、碗内打散鸡蛋至均匀而不过分起泡沫，下鸡粉、盐调味。拌入葱粒。

做法：

大火预热烤盘5分钟，下油盖匀盘面，加入虾仁铲散，继下蛋液，大火热30秒钟。用木匙将盘边已熟部分拨向中央，并将中央未熟部分拨向盘边。

大火热40秒钟（因为烤盘经过预热而保留了热力，故不需大长的加热时间。），铲匀虾仁及炒蛋，搁置1分钟。上碟供食。

变化：虾仁煎蛋饼

作料：

用与主谱“虾仁炒蛋”完全相同的作料准备：

照主谱“虾仁炒蛋”腌好虾仁，加入打散鸡蛋内，下调味料拌匀。

做法：

大火预热烤盘5分钟，下油2汤匙盖匀盘面，随即倒入全部虾仁蛋液，铺成一层，大火煎1分钟（不必拨动）。小心将蛋翻面，大火多煎1分钟30秒。搁置1分钟，铲出装盘供食。

凰城炒牛奶