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四水 产 类（第3页）

罐头粟米、鸡清汤各1／2杯油2汤匙，粟粉2茶匙鸡蛋白1只打散盐、胡椒粉各适量麻油1／4茶匙准备：

石斑鱼块洗净抹干，底面涂匀盐及酒，薄洒些胡椒粉，如用鱼柳，将薄的一头覆入，使厚度相同，置鱼碟上，以胶膜包紧。

做法：

1、1公升玻璃量杯内加入油及粟米，大火热2分钟。调匀粟粉及鸡汤，注入粟米内同拌匀，大火热1分钟，加盐、胡椒粉及麻油。移出。

2、大火热鱼3分钟。泌出碟内汁液与粟米荧拌匀。加蛋白入芡汁，拌一下，淋在鱼块上，再包回，大火加热40秒钟。供食。

变化：白汁蘑菇会斑块

作料：

石斑肉1份（见“粟米会斑块”）新鲜或罐头蘑菇8粒切片白汁料：

油2汤匙蒜头1粒拍扁粟粉2茶匙鸡清汤1／2杯胡椒粉少许盐、糖各适量

准备：

1、照“粟米会斑块”备好石斑块待用。

2、蘑菇切片置小碗内，大火热1分钟。

做法：

1、1公升玻璃量杯内大火热油及蒜头2分钟，挟出蒜头并弃去。下粟粉与油大火同热1分钟。加入鸡汤，以挥打器或筷子搅匀，下蘑菇及其他白汁料，大火热1分钟，再搅拌一下，大火热1分钟。

2、大火热鱼3分钟。泌出碟内汁液至量杯内与蘑菇汁拌匀，淋在鱼块上，大火加热30秒钟供食。

云腿龙利卷

作料：

新鲜或急冻比目鱼柳340克（14安士）水发冬菇（大）2只，每只切4条金华火腿2厚片，切I×4厘米8条葱白段4条，长4厘米，直开为2调味料：

蛋白1汤匙盐、生粉各1／2茶匙麻油、绍酒各1茶匙胡椒粉、糖各少许油1汤匙芡汁料：

鸡清汤12杯生粉1茶匙胡椒粉、糖、盐各适量准备：

1、鱼柳冲净抹干，每条自首至尾切为两半，约得8至10块，置碗内加入调好之调味料拌匀。

2、1公升量杯内调匀芡汁料待用。

3、将鱼柳近皮一面向上，在厚的一头次第放上火腿、冬菇、葱白各1片，从手边卷起成一筒形，封口向下，共做8卷，在圆碟上排成放射形，以胶膜包紧。

做法：

1、大火热鱼卷之分钟30秒。移出，将碟内汁液泌入芡汁内同拌匀。

2、拌一下芡汁料，大火热1分钟；搅匀后淋在鱼卷上再热30秒钟，推鱼卷向碟中央，供食。

提示：

如鱼卷多过8卷，酿料则需分匀。

变化：火腿生鱼卷

作料：

生鱼肉250克（9安士）酿料1份（照主谱“云腿龙利卷”）芡汁料1份（照主谱“云腿龙利卷”）

调味料：

蛋白2茶匙盐13茶匙生粉1／2茶匙麻油、绍酒各1茶匙胡椒粉、糖各少许油1汤匙准备：

1、生鱼肉切双飞片，约8毫米，置小碗内加调味料拌匀。

2、摊开双飞鱼片，鱼皮向上，在短的一头放上火腿、冬菇、葱白各1条，从手边卷起，封口向下。卷完所有鱼卷后排在圆碟上成放射形，用胶膜包好。

做法：

1、照主谱“云腿龙利卷”煮好汁液待用。

2、大火热生鱼卷2分钟。淋下芡汁，大火多热40秒钟。将鱼卷推向碟中央，供食。

煎封鱼柳

作料：