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六肉 类（第2页）

作料：

瘦猪肉180克（6安士）油1汤匙蒜头1粒拍扁硬豆腐2块约400克（14安士）盐1／4茶匙油2汤匙蒜茸1茶匙葱1棵切碎调味料：

水1汤匙生抽2茶匙老抽、绍酒、生粉各1茶匙糖、麻溅中1／2茶匙胡椒粉、盐各少许油1汤匙

蠔油芡料：

鸡清汤1／3杯蠔油1汤匙老抽2茶匙绍酒、生粉、糖、麻油各1茶匙准备：

1、猪肉逆纹切薄片约4×2厘米大小，置小碗内加水拌匀。10分钟后待水吃进，依次加入味料一起拌匀，最后加油将肉片分开，腌起码10分钟。

2、豆腐切2×4×1厘米块，洒下盐，使水流去。

3、浅盘上将豆腐块摊开成一层，大火热2分钟，小心倒入蔬箕内沥水。洗净浅盘，拭干。

做法：

1、浅盘内下油及蒜茸，大火热2分钟。加入肉片，排成一层，拨向四周使成环形，大火热40秒钟，快速挑散肉片，加盖，大火多热1分钟后移出。

2、调匀芡汁料放入盘内，不停铲动使匀。加入豆腐，盖好，大火热2分钟。放肉片在豆腐上，加热1分钟。拌匀所有作料，撒上葱花，原盘供食。

榨菜冬菇蒸肉片

作料：

瘦猪肉180克（6安士）榨菜45克（约1．5安士）冬菇（中）4只糖、油各1茶匙姜2大片切丝葱白1棵切丝调味料：

浸菇水1汤匙蠔油、生抽、绍酒、麻油各1茶匙生粉1茶匙满糖1／2茶匙胡椒粉少许油1汤匙

准备：

①榨菜洗净切薄片，置碗内以淡盐水浸15分钟。挤干水分；②冬菇冲净，以1／4杯水浸软，切片，汁留用③；1公升玻璃量杯内加入油、糖、榨菜、冬菇及浸菇汁，大火热1分钟。④肉片加浸菇水搅拌，待水吃进后再加入调味料，最后下油将肉片分散，加入量杯肉与其余作料并加姜丝同拌匀。

做法：

中式20厘米深菜碟内放入拌好肉片，拨使中间部分稍薄，四周较厚，胶膜包紧，大火热3分钟。移出揭去胶膜，拌匀碟内所有作料，撒上葱丝，盖回，大火多热30分钟，原碟供食。

麻婆豆腐

作料：

绞碎猪或牛、羊肉115克（4安士）软豆腐2块约400克（14安士）蒜茸2茶匙油1汤匙花椒粉1／2茶匙辣椒油、麻油各2茶匙葱2棵切粒腌料：

水1汤匙老抽2茶匙绍酒、麻油各1茶匙糖、生粉各1／2茶匙油1汤匙

芡汁料：

鸡汤1／4杯四川辣豆瓣酱、生抽各2茶匙生粉1茶匙满准备：

1、肉碎加腌料腌15分钟待用。调匀芡汁料。

2、豆腐切2厘米方丁，排成一层置平碟上大火热3分钟。小心滤去多余水分。

做法：

大火热烤盘4分钟。下油爆香蒜茸后加入肉碎及花椒粉同炒散。搅匀芡汁倒下盘中与肉碎同拌匀。拨肉碎向盘之四周，中央放下热豆腐，加盖，大火热2分钟。拌匀后淋下麻油及辣椒油，撒上葱花供食。

花椒粉做法：

小碗内置四川花椒粒1汤匙，大火热1分钟。用菜刀柄捣碎花椒粒，以密眼小箕筛过，弃花椒籽，筛出的便是花椒粉。

蚂蚁上树

作料：

绞碎猪肉115克（4安士）粉丝60克（2安士）鸡汤1／2杯盐适量油2汤匙蒜茸2茶匙麻油1茶匙葱2棵切碎红辣椒1只切碎调味料：

水：汤匙老抽2茶匙绍酒、麻油各1茶匙生粉V2茶匙油1汤匙英汁料：

鸡清汤1／2杯生粉1茶匙满四川辣豆瓣酱2茶匙老抽：茶匙准备：

1、猪肉剁碎加调味料胯15分钟。调匀荧汁料待用。

2、粉丝剪去15厘米段，用水浸软，沥去多余水分。