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六肉 类（第3页）

做法：

1、1公升玻璃量杯内加入鸡汤、盐及粉丝，用胶膜包紧）大火热4分钟。

2、浅盘内下油及蒜茸，大火热2分钟，加入肉碎铲散，大火热：分钟。

搅匀荧汁加入盘内与肉碎一同铲匀，下红椒，上盖以粉丝，加盖，大火热2分钟。

3、如原盘上桌可将粉丝及肉碎翻个面使肉碎在面，粉丝在底，亦可扣到碟上，淋下麻油，撒上葱花供食。

变化：雪菜双冬炒肉末

作料：

碎猪肉：份（见主谱“蚂蚁上树”）雪菜180克（6安士）冬菇4只浸软冬笋115克（4安士），剥净计红辣椒：只油2汤匙麻油1茶匙准备：

1、照主谱“蚂蚁上树”胯好肉碎。

2、冬笋切V2厘米片，置小碗内，加水盖上，大火热1分钟，用冷水冲透，切1／2厘米方丁。冬菇、红椒切同一大小方丁。

3、雪菜用淡盐水浸15分钟，洗净，切V2厘米粒，置玻璃量杯内，加油及糖，大火热2分钟。

4、烹煮前在转盘垫上双层厨纸，铺冬笋粒在上，大火热1分钟吸去水分。

做法：

1、大火预热烤盘5分钟，下油爆香蒜茸，加入肉碎炒散后铲出。

2、加冬菇及冬笋入烤盘，大火热2分钟。加入雪菜、碎肉，及红椒同拌匀，大火热30秒钟，淋上麻油，拌匀供食。

京酱肉丝

作料：

瘦猪肉225克（8安士）黄酱、糖各2汤匙蒜茸1茶匙葱1棵切碎

腌料：

水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙糖、生粉各1茶匙麻油1／2茶匙油1汤匙准备：

猪肉切细丝置碗内，加水拌匀。待水吃进后拌入其余胳料，油最后下，腌20分钟待用。

做法：

大火热烤盘5分钟。下油及蒜茸同爆香，即下黄酱及糖，不停搅拌至糖融化。加入肉丝，多铲几下至肉丝分散，大火热2分钟。下葱花，拌匀后供食。

木须肉

作料：

瘦猪肉180克（6安士）金针菜25克（约1安士）云耳15克（约1／2安士）冬菇4只浸软鸡蛋2只油3汤匙蒜2粒切丝葱2棵切丝淹肉料：

水1汤匙生抽、绍酒各2茶匙生粉、麻油各1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉少许油1汤匙

芡汁料：

盐、糖各1／4茶匙浸菇水1／4杯＋生粉1／2茶匙满准备：

1、金针菜浸透去蒂，挤干水，每条横切为两半。

2、冬菇以水1／3杯浸软，切细丝，留浸菇水。

3、云耳浸软去硬块，沥水。

4、猪肉切细丝置碗内，加入臆料拌匀，腌20分钟。

5、鸡蛋下少许盐打散。调匀芡汁料。

做法：

1、大火热烤盘5分钟。下油1汤匙，倒下鸡蛋液，大火热1分钟，铲出立即趁热分成小块留用。

2、大火再热烤盘2分钟，下其余2汤匙油，加入肉丝铲散，大火热1分钟，移出。

3、放入冬菇、金针菜及云耳，大火热3分钟。拌入芡汁，将作料拨向烤盘四周，中间放回肉丝，大火热1分钟。