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七饭面粉糕类（第2页）

做法：

1、1公升量杯内下油，大火热2分钟。加入鲜草菇，大火热1分钟。弃去蒜头。

2、调匀芡汁料，倒进量杯内，拌匀后大火热2分钟，中途搅拌一次以免芡汁结块。加入蟹肉，大火多热1分钟。

3、深碟内排好伊面，放下韭黄，包紧，大火热2分钟。淋蟹肉芡在伊面上，多热30秒钟供食。

肉丝炒面

作料：

瘦肉85克（3安士）熟炒面1块140克（5安士）韭黄60克（2安士），切4厘米段芽菜60克（2安士），摘净计冬菇2只浸软切丝油2汤匙调味料：

水1汤匙生抽、绍酒、麻油各1茶匙生粉、糖各1／2茶匙胡椒粉、盐各少许油1茶匙芡汁料：

鸡清汤1／2杯生粉1茶匙满蠔油2茶匙糖、盐、胡椒粉各适量准备：

1、瘦肉切细丝，置小碗内，加调味料腌15分钟。

2、大碗内放入熟面，加入大热水，挑散面条，倒入疏箕内沥水。

做法：

1、将面条放在双层厨纸上，置转盘上，大火热2分钟吸干水分。移出。

2、大火预热煎碟5分钟，下油1汤匙，加入面条，排成一层，大火热2分钟。

3、小心将面条翻个面，加入余下1汤匙油，大火再热1分钟30秒。移出上碟，剪断成4份。

4、下肉丝及冬菇丝同铲散，大火热1分钟移出。加入芽菜及韭黄，大火热1分钟。下盐调味，铲出与肉丝同置。

5、调匀芡汁料加入煎碟内铲匀，大火热1分钟。将所有作料回碟，多热1分钟，淋在炒面上供食。

豉椒牛河

作料：

新鲜河粉450克（1磅）老抽1汤匙牛肉180克（6安士）豆豉2汤匙绍酒1茶匙糖1茶匙姜1片油2汤匙蒜茸2茶匙青椒1只180克（6安士）红辣椒1只洋葱1／2个腌料：

水1汤匙生抽2茶匙糖、生粉各1茶匙绍酒、麻油各1茶匙芡汁料：

鸡清汤1杯生抽2茶匙盐1／4茶匙（或适量）生粉2茶匙满准备：

1、豆豉洗净浸软，置小碗内，加入酒、糖及姜片，胶膜包好，大火热1分钟。

2、牛肉切薄片，加调匀腌料淹起码20分钟。

3、青椒切滚刀块。洋葱亦切块，红辣椒切丝。调匀芡汁料。

做法：

1、河粉平铺在长盘内，加入老抽拌匀，用胶膜包紧，大火热5分钟，加热中途翻面一次，立即揭去胶膜，搁置留用。

2、浅碟内放入青椒，不必包盖，大火热30秒钟。

3、大火预热烤盘5分钟。加油及蒜茸、豆豉，炒匀一下，随下牛肉铲散至脱生后移出。

4、加入洋葱，大火热之分钟。移出。调匀芡汁，倒入烤盘大火热2分钟，加热中途搅拌一次。

5、加入牛肉、洋葱、青椒及辣椒丝，大火热1分钟。拌匀汁液及所有作料，淋在河粉面上大火加热1分钟供食。

雪菜肉丝汤米粉

作料：

瘦猪肉140克（5安士）东芜米粉180克（6安士）清鸡汤1罐＋水共2．5杯雪菜（雪里红）1／2杯中冬菇4只红辣椒1只切丝麻油1茶匙油1汤匙盐适量调味料：

水1汤匙生抽、油各2茶匙生粉、麻油各1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉少许准备：

1、冬菇用水半杯浸透，切丝，留浸菇水。

2、猪肉切丝，加调味料腌好侍用。