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七饭面粉糕类（第3页）

3、米粉置大碗内，加水过面，浸半小时至软，倒入疏箕内沥去多余水分。雪菜用淡盐水略浸，挤干，切1／2厘米小丁。

做法：

1、3公升深锅内下油，大火热2分钟，加入雪菜及冬菇，大火热2分钟。

2、倒入鸡汤、水及浸菇水，盖好，大火热8分钟，移出。拌入肉丝并挑散，再加盖。大火热1分钟。移锅出炉。

3、转盘上垫双层厨纸，上放米粉，大火热4分钟后放进肉丝汤内，加盖，入微波炉大火热1分钟。试盐味。可加些麻油，并撤下红椒丝立即供食。

星州炒米粉

作料：

米粉225克（8安士）叉烧115克（4安士）小鲜虾225克（8安士）鸡蛋1只大洋葱1／2个西芹60克（2安士）干红葱2个红辣椒2只油3汤匙调味料：

咖哩粉2茶匙满（或多些）鸡粉1茶匙（随意）生抽1汤匙盐适量准备：

1、大盘内浸米粉30分钟至软，挑散后沥水留用。

2、平碟上排虾成一层，胶膜包紧，大火热2分钟，移出以冷水冲透，去壳挑肠，约得熟虾肉115克（约4安士）做法：

1、转盘垫以双层厨纸，上排米粉，大火热4分钟。小心移至大碗内，拌以（鸡粉）、生抽及盐。

2、大火预热烤盘（煎碟大浅，不适用）6分钟。下油1汤匙，倒下蛋液铺满盘底，大火热1分钟，铲出。

3、加入干葱铲匀，大火热2分钟，铲出留用。再下油1汤匙，加入洋葱炒匀，大火热1分钟。

4、加入最后1汤匙油及咖哩粉。大火热3O秒钟，放下叉烧、虾仁、西芹、红椒，上盖以米粉，大火热3分钟。这时将蛋皮切丝。

5、整盘米粉移出炉外，以筷子拌匀并试味。撒下干葱及蛋皮，装盘后上桌供食。

提示：

注意整个炒的过程，全不加盖。若欲防油四溅炉内，可在加热时轻盖以纸碟或厨纸。

一般煮米饭

作料：

米1杯水2杯

做法（一）深锅加盖法

米洗净沥水，加入1公升深锅内，下水，置转盘中央，不必加盖，大火加热8分钟，改为中小火（55％火力），加热8分钟后，盖好，再降低为小火（30％火力），加热4分钟。移出搁置5分钟，打散米饭供食。

做法（二）深碗包盖法

有时可用深碗煮米饭。因为深碗不连盖，中小火加热后要移出炉外，小心用胶膜包紧，放回炉内以小火加热慢焗米饭，再搁置便好。

提示：

若煮2杯米以上，仍以传统或电锅方法为佳。因煮2杯米需时40分钟以上，时间上已绝不经济。

荷叶饭

作料：

上好丝苗米1杯鸡清汤1杯＋浸菇水及瑶柱水共2杯碎瑶柱1汤匙满绍酒1茶匙姜1片中花菇6只火鸭胸肉1／3杯鲜虾（连头壳计）180克（6安士）鸡柳肉85克（3安士）油2汤匙鸡蛋1只麻油2茶匙盐1／2茶匙（或适量）鲜荷叶2块调味料：

水1汤匙蛋白、生抽各2茶匙生粉1茶匙麻油1／2茶匙盐、胡椒粉各少许准备：

1、瑶柱及花菇分别盛在小碗内，加水半杯浸软。

2、瑶柱撕细，放回碗内，加绍酒及姜片，胶膜包好，大火热2分钟。留浸水。

3、花菇切丁，与浸水一同大火加热1分钟。

4、鸡柳去筋切丁，置小碗内，先加水拌匀，搁至水分完全吃进方下其余调味料。

5、鲜虾用胶膜包紧，置转盘上，大火热2分钟，移出冲冷，去壳挑肠。原只用。

6、火鸭切丁。鲜荷叶用九成热水浸软使易于包裹。