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七饭面粉糕类（第5页）

做法：

1、小砂锅不用加盖，大火热4分钟。改用中小火（55％火力）加热4分钟。拌入青豆，加锅盖，小火（30％火力）热4分钟。铺牛肉在饭面，再盖好，小火多热1分钟。下盐，拌匀牛肉及饭，盖好后搁置5分钟。

2、打一只蛋在饭面，切记用刀尖戳破蛋黄数处以防加热时爆开，盖回，大火热1分钟。撒下葱花，淋下熟油，原锅供食。

提示：

1、大火加热4分钟时不加盖，是防米汁溢出锅外。之后每一加热工序应加锅盖，一则煮饭，二则牛肉不致过干，三则窝蛋可以煮熟。

2、如觉味淡，可酌加些生抽。

3、煮有味饭因加了其他的作料，故加热时间与煮一般米饭微有不同。

虾米肠粉

作料：

粘米粉1杯澄面粉1／4杯生粉1／4杯水2．5杯油2茶匙盐0．5茶匙虾米3汤匙油1茶匙葱1棵切细粒准备：

1、虾米浸透切细粒，置玻璃量杯内，下油1茶匙及浸虾米水1汤匙，大火热1分钟。

2、大碗内调匀3种干粉，加水，下盐及油2茶匙同拌匀。

做法：

1、搅匀粉浆，倒1／3杯入玻璃长形盘内，在距离长的一边约2厘米处，均匀地放上一行虾米，撒下点葱粒，用胶膜封好，大火热2分钟30钞。

2、整盘移出，小心从离身一边揭开胶膜，用铲由有虾米的一头卷起便成粉卷，移到碟上。

3、铲净盘底，照（1）、（2）两法做第二卷肠粉，一共可做8卷，可随意加添酱料供食。

提示：

如能轮流使用2个同样大小的长盘，当一盘在微波炉内加热时，可用另外一个盘准备下一卷。揭胶膜时若小心，一块可用四次，即是两块便够了。

萝卜糕

作料：

白萝卜900克（2磅）水1．5杯＋浸菇水及虾米水3／4杯腊肠2条虾米2汤匙中冬菇6只油1汤匙粘米粉180（6安士）澄面粉60克（2安士）炒香芝麻1茶匙芫荽、葱粒各少许调味料：

盐1．5茶匙鸡粉1／2茶匙糖1汤匙胡椒粉1／4茶匙油2汤匙准备：

1、虾米及冬菇各用水1／2杯浸软，切粒，留汁约得3／4杯。

2、萝卜去皮刨细丝。和匀两种干粉待用。

3、玻璃量杯内下油1汤匙、冬菇、虾米及腊肠，大火热2分钟。

4、3公升（4或5公升均可）深锅内放入萝卜丝、水及冬菇虾米水共2．25杯，盖好，大火热20分钟，加热中途搅拌一次。

5、加虾米、腊肠及冬菇干萝卜内，拌匀后大火煮3分钟，移出。下调味料，逐少放入干粉至全部加完，不停搅拌使成稠厚之糕糊。

6、倒糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，拨平表面，用胶膜包紧，糕盘四角包以铝箔，以防煮干。

做法：

1、置糕盘于近转盘边沿处，中火（70％火力）加热15分钟，加热中途将糕盘作180度位置转移。

2、欲知是否成熟，试以竹签插入萝卜中央部分，抽出时如无粉浆粘着便熟，否则用中火多热3至4分钟。撒上芝麻及芫荽、葱，搁置待冷。切块煎香供食。

提示：

如欲糕成圆形，可盛糕糊在一已涂油之圆形糕盘内（直径20厘米，高7厘米），胶膜包好。上盖24厘米半径铝箔，中央剪一个7厘米的圆孔，置转盘中央，不用移位。

变化：芋头糕

以芋头代萝卜，其余照用主谱“萝卜糕”作料。芋头比萝卜吸水，煮芋头时要用多3／4杯水，调味料亦要加五香粉3／4茶匙，准备及做法可照主谱“萝卜糕”。