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七饭面粉糕类（第4页）

做法：

1、米洗净置深锅内，加入水、鸡清汤、瑶柱及菇水共2杯，拌入瑶柱，不用加盖，大火热10分钟，加盖，中火（70％火力）热5分钟。移出搁置待凉。加入麻油及盐拌匀。

2、大火预热烤盘5分钟，下油2汤匙，迅速倒入蛋液使完全盖住盘面，大火热30秒钟即煎成蛋皮，铲出切丁。

3、放鸡丁入烤盘铲散，加入花菇，大火热1分钟，移出。

4、这时加鸡丁、火鸡、虾仁、花菇及蛋皮入饭内同拌匀。试盐味。

5、荷叶中央放一半饭料，先覆起左右两边将饭盖好，再从手边覆上，继从离身的一边覆入成一包形，摺口向下。注意要包紧，不可松散。共做两包。

6、1．5公升长形玻璃面包盘内，垫上双层湿厨纸，将荷叶饭紧排在内，招口向下。上面再盖上两层湿厨纸，胶膜包紧，大火热7分钟。

7、戳破胶膜疏气方可揭开，小心移出荷叶饭，剪开荷叶供食。

提示：

如无鲜荷叶，可用干荷叶代替，但要用开水将荷叶浸软。

糯米饭

作料：

糯米1杯水2杯（或鸡清汤1杯＋水1杯）腊肠2条虾米2汤匙冬菇4只油1汤匙芫荽、葱各1棵切粒调味料：

盐1／4茶匙或适量生抽1汤匙糖1茶匙准备：

1、冬菇、虾米分别置碗内，加水盖面浸透，切3／4厘米方丁，留浸水。

2、腊肠亦切同一大小方丁。

3、玻璃量杯内下油，大火热1分钟。加入冬菇，虾米及腊肠，大火热2分钟。

做法：

1、洗净并沥干糯米，置2公升深锅内，加水（或鸡清汤加水、浸冬菇水、虾米水共2杯），不用加盖，大火热8分钟。拌入虾米及冬菇，盖好，中小火（55％火力）热8分钟。搁置10分钟。

2、加调味料及芫荽葱拌匀，拌匀原锅供食。

提示：

注意糯米加热时间与粘米微有不同。如用鸡清汤下米则不用加盐，因罐头鸡汤本身已有盐味。

简易炒饭

作料：

白饭1．5杯急冻青豆1／4杯熟火腿85克（3安士）切1厘米丁鸡蛋1只打散葱1棵切粒油4茶匙盐1／2茶匙做法：

1、大火预热烤盘5分钟，下油2茶匙，倒入蛋液铲散，移出。继下青豆，大火热1分钟，铲出。

2、下余油入烤盘内，加饭炒匀，大火热3分钟，加入火腿、鸡蛋、青豆、葱粒及盐同拌匀，大火多热1分钟。试味。原盘供食。

提示：

供食时烤盘仍然十分热，宜垫以洁净锅垫，以免灼伤。

变化：扬州炒饭

若以同分量的叉烧代主谱“简易炒饭”的熟火腿，再加85克（约3安士）的熟虾肉，减去青豆，用同样方法，炒成的便是扬州炒饭。

原锅牛肉窝蛋饭

作料：

粘米1／2杯水1杯碎牛肉85克（3安士）青豆1／4杯（新鲜或急冻）葱1棵切碎鸡蛋1只盐1／4茶匙熟油1汤匙调味料：

水1汤匙生抽2茶匙绍酒、蠔油、麻油、生粉各1茶匙糖、胡椒粉各少许油2茶匙准备：

1、牛肉加调味料同腌20分钟。

2、米洗净沥水，置小砂锅内，加1杯水，浸约10分钟。