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八甜品及小食中菜（第3页）

水1／2杯糖1／2杯生粉2茶匙＋水1汤匙准备：

1、糯米洗净，置2公升深锅内，加水2杯，浸1／2小时。

2、葡萄干、红枣，及糖莲子分盛在小碗内，加水盖面，浸1小时，置转盘近边沿处，大火热1分钟30秒。

3、以胶膜包好深锅，覆上一小角疏气，大火热糯米10分钟。移出搁置5分钟后，趁热拌入糖及油。

做法：

1、直径14厘米玻璃碗内，垫一块微波炉用胶膜，其大小要使每边能垂约7厘米在碗外。

2、将煮好之糯米饭全部放进碗内，用木匙沾点水压平表面，上置一只平碟，扣出半球形之糯米饭在平碟上。揭去胶膜。

3、糯米饭中央放糖渍红樱桃1粒，依附图放置果仁及果干，成多个环形，构成图案。铺回胶膜，以碗盖米，将糯米饭扣回碗内。将碗中央之糯米饭挖出一部分，放入莲茸（或豆沙），用挖出之饭盖住莲茸。覆上四周之胶膜，包紧糯米，整碗放回炉内，大火热3分钟，移出倒扣糯米饭在一深碟上。弃去胶膜。

4、玻璃量杯内加水及糖，大火热1分钟30秒，逐少注入生粉水，不停搅拌至稠，继续大火加热30秒钟或至糖汁呈透明状为止。淋糖汁在八宝饭上，趁热供食。

西米在甸

作料：

西米1／2杯沸水3杯椰汁1杯糖3／4（热食用1／2杯）牛奶1杯粟米粉、吉士粉各2汤匙水2汤匙鸡蛋黄2个牛油1汤匙豆沙或莲茸1／3杯（热食用）准备：

1、3公升深锅内加沸水及西米，置微波炉内，不用加盖，大火热5分钟或至西米呈透明状。

移出倒入疏箕内，用冷水冲去粉糊，并逐粒分开西米。沥去多余水分。2、洗净深锅，加入椰汁及糖，盖好，大火热2分钟，拌匀，加入牛奶，不用盖回，大火热2分钟。

做法：

1、小碗内调匀粟粉、吉士粉及水，加入1／2杯热椰汁奶，以挥打器打匀后倒进深锅之椰汁奶内，并加入西米一同拌匀。盖好。大火热3分钟。

2、这时加入蛋黄及牛油与西米糊同拌匀。盖回。大火热2分钟，移出搁置10分钟。

3、如冷食，可分盛布甸于5个小玻璃杯内，放进冰箱待冷后供食。

牛奶燉蛋

作料：

鲜奶2／3杯白砂糖1汤匙满（多少随意）大鸡蛋1只杏仁油或云厘拿油2滴做法（一）慢煮法

1、1／2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20分钟。加热中途将碗移位180度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。

4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。

做法（二）：快煮法：

用2只大蛋，牛奶1．5杯，砂糖3汤匙，香油1／4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4厘米，使四周有2厘米沿边垂下。

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒。

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1／2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5分钟，搁置5分钟。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。

姜汁燉奶

作料：

鲜奶2／3杯白糖1汤匙满（随量）蛋白（大）2只老姜汁2茶匙准备：

1、玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热1分30秒钟，拌匀。