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六肉 类（第4页）

4、下鸡蛋及葱丝同拌匀，供食时最好能与单饼及甜酱同上。

洋葱猪排

作料：

去骨猪排285克（10安士）洋葱半只切丝盐少许番茄汁1汤匙油2汤匙腌料：

水、老抽各1汤匙生抽、绍酒、麻油、生粉各1茶匙糖1／2茶匙蒜粉、胡椒粉少许准备：

1、猪排切薄片，共6片，用刀背敲松两面。

2、置猪排干深碟内，排成一层，加入腌料，腌15分钟，中途翻面一次。

做法：

1、大火预热煎碟6分钟，加入油，再热1分钟。平铺猪排在碟上，用纸碟轻盖以防油溅炉内，大火热2分钟。

2、将猪排翻个面，大火热2分钟，移出上碟，先前煎的一面向上。

3、加洋葱入煎碟，撒盐，淋下番茄汁，大火热2分钟，移出盖在猪排上供食。

提示：

猪排可用同分量牛柳或羊柳代替。腌料及做法与猪排同。

吉列猪排

作料：

去骨猪排肉3块，225克（8安士）粟粉1／4杯鸡蛋1只打散面包糠1／3杯油4汤匙

腌料：

绍酒1汤匙生抽2茶匙糖1茶匙麻油1／2茶匙胡椒粉、盐各少许准备：

1、猪排肉用菜刀背敲松两面成一大片，每片切半，共6片。

2、碗内调匀腌料。置猪排于深碟内，排成一层，加入腌料，腌15分钟，中途翻面一次。

做法：

1、大火预热烤盘5分钟。这时可将猪排逐片先薄扑上粟粉，放在蛋液内一拖，再在面包糠内一滚，就是吉列猪排生胚。

2、加油入烤盘，大火热1分钟。将猪排放入铺成一层，切勿重叠，大火热2分钟后翻过另一面，大火再热猪排2分钟。铲出置双层厨纸上沥油，上碟。旁加浙醋也可。

冰糖肘子

作料：

去骨猪前蹄膀1块约900克（2磅）沸水约1．5杯姜2片葱1棵蒜1粒拍扁调味料：

老抽、绍酒各1／4杯冰糖60克（约2安士）准备：

1、蹄膀以钢叉在表皮遍刺小孔，使腌料易于入味。用绳扎好。

2、炉火上烧开一锅水，加入蹄膀汆水5分钟，冲净血水。

做法：

1、微波压力锅内置蹄膀，先用老抽涂匀表面，腌1小时，中途翻面一次。

2、加入其余调味料，姜、葱蒜，与及沸水约1．5杯，以盖过蹄膀为度。上盖以一17厘米直径之圆形铝箔，使暗的一面向上。

3、（依随锅附送之说明书）盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共30分钟（约8分钟压力开始上升，由这时起计，加热20至22分钟可煮软）。

4、移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2、3小时。

5、食时切块，淋上汁液，加热供食。

蒜泥白肉

作料：

猪枚头肉1方块450克（1磅）姜2片绍酒1汤匙水1杯蒜茸醋汁：