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六肉 类（第5页）

蒜头3粒切碎老抽、生抽各2茶匙镇江醋、白糖各2汤匙辣椒油1茶匙（或随量）麻油1汤匙

做法：

1、1公升玻璃量杯内加入猪肉、姜、酒及水，用胶膜包紧，大火热3分钟。

2、将猪肉翻个面，包好后大火热3分钟，再翻个面，包好，中火（70％火力）热5分钟。移出搁置待凉，置冰箱内冷藏起码4小时或过夜。

3、猪肉切薄片排在碟上。调好蒜茸醋，盛在小碗内，与猪肉同上桌。

梅菜扣肉

作料：

五花肉450克（1磅）梅菜115克（4安士）糖4茶匙水约1杯腌料：

老抽2汤匙绍酒1／4杯

准备：

1、梅菜洗净，用淡盐水浸1／2小时，切小粒，再用热水浸1／2小时，沥去多余水分。

2、五花夹肉切成4厘米阔长条，共2条，放入1公升玻璃量杯内，用小叉在肉之表面遍刺小孔，加入腌料腌1小时。中途翻面一次。

做法：

1、煮前加水入量杯盖过肉面（约1杯），以胶膜包紧，大火热4分钟烧开腌汁，再用大火热4分钟。移出五花肉，横切成1厘米厚块。

2、拌糖及梅菜入肉汁，先放一半梅菜在底，将五花肉排在梅菜上面，再下其余一半梅菜，包紧，以中小火（55％火力）煮25分钟。移出搁置15分钟。供食前翻热2至3分钟。

烧酱肉

作料：

猪枚头肉1块450克（1磅）油2茶匙蜜糖4茶匙麻油2茶匙腌料：

海鲜酱2汤匙磨豉酱2茶匙芝麻酱、生抽、糖各1汤匙干邑或玫瑰露酒2茶匙盐1／4茶匙蒜茸1茶匙五香粉1／8茶匙准备：

大碗内调匀腌料。猪枚肉分切成2条，加入腌料内，置冰箱内过夜，中途翻面一次。

做法：

1、大火热烤盘5分钟，加入油涂匀盘底，分置肉条于盘之两旁，大火煎2分钟，翻面，大火再煎2分钟。继用中火（70％火力）热4分钟，加热时轻盖以纸碟或厨纸防油脂四溅。

2、揭去纸碟，大火热4分钟收干汁液，抹上麻油及蜜糖混合液，再热1分钟。切片后淋上酱汁供食。

提示：

如欲猪肉表面焦香，可于抹蜜糖置烤炉明火下，烤5分钟或至金黄为止。

回锅肉

作料：

猪枚头肉或五花肉340克（12安士）洋大蒜1条约180克（6安士）或本地青蒜3条红辣椒1只油2汤匙蒜茸1茶匙甜面酱、糖各1汤匙盐1／4茶匙麻油1茶匙

煮肉料：

水1／2杯绍酒1汤匙姜2片准备：

1、2公升玻璃量杯内加入猪肉及煮肉料，以胶膜包紧，大火热3分钟。将肉翻个面，再包紧，中火（70％火力）热5分钟。移出搁置待凉，放入冰箱内冷藏至身硬。

2、逆纹切猪肉成薄片，愈薄愈好。

3、大蒜洗净拍散，切四厘米段。红椒去籽切丝。

做法（一）：烤盘法

1、大火热烤盘5分钟，下油爆香蒜茸，即下甜面酱及糖，不停搅拌至糖融化。这时油、酱及糖因受高热而溅开，立即轻盖以纸碟，加入猪肉片铲匀，再热1分钟移出。

2、加青蒜，下盐调味，盖好，大火热3分钟，放入猪肉与其他作料同拌匀，淋下麻油装盘供食。

做法（二）：一般加热法

1、大蒜放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留约4厘米开口疏气，大火热2分钟。移出，沥去多余水分。